五花肉用来做扣肉好吃还是做红烧肉好吃呢?

2023-07-07 06:57:08 来源： 南方养生网


(资料图)

壹周君觉得，是扣肉好吃还是如花肉好吃，各人都有自己的答案。其实，关键不是纠结什么肉好吃，关键是找到诀窍，让每道五花肉做出来的肉菜令吃货食指大动才是牛。

都知道做扣肉和红烧肉一定要用五花肉，但一般来说，按菜谱做出来的红烧肉，要么瘦肉部分吃起来很柴，却无法达到那种完美的口感，或许会剩下一大堆肥肉无人问津。

最根结底，导致失败是没有选到合适的五花肉，要做出好吃的红烧肉就必须要选用上等的三层五花肉，其实，上好优质的五花肉不管做什么都不错，重点是红烧肉偏瘦，五花肉偏肥。

烧肉的制作方法其实多种多样，首先把五花肉切成方块，先入锅煎去多余的油脂，用高压锅压熟，再换到砂锅里炖至肉块酥烂。瘦的部分也不会发柴。这种是烧制，还有一种是扣肉，五花肉也很适合，只是需要更肥一些的五花肉。

带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。再将五花肉切成一厘米厚的肉片，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫。梅菜洗净，切碎。烧热炒锅，炒干梅菜盛出。将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面上抹点老抽。把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。取一小碗，白糖、生抽、米酒、盐等用少许水调均，加南乳两块，按自己口味调好味，爆蒜茸，将碗里的汁倒入，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，到肉变软可取出。取一碟子扣在碗上，倒转过来，烫些青菜围边，取出碗。闻到肉香就到位了！

下锅前再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很好吃！

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